Galvenā atšķirība starp dabīgajiem biezinātājiem un sintētiskajiem biezinātājiem ir to avotos un ķīmiskajās struktūrās.
Avots
Dabiskie biezinātāji: galvenokārt iegūti no polisaharīdiem, kas iegūti no augiem, jūraszālēm vai mikroorganismiem. Piemēram, arābu sveķi, karagināns, pektīns, karagināns, algināts, tamarinda sveķi, hitīns, guāra sveķi, ceratoniju sveķi un ksantāna sveķi. Vēl viena daļa ir vielas, kas iegūtas no dzīvnieku izejvielām, kas satur olbaltumvielas, piemēram, želatīnu, kazeīnu, hitozānu u.c.
Sintētiskais biezinātājs: izgatavots ar ķīmiskās sintēzes vai pussintēzes metodēm. Šāda veida biezinātāji ietver nātrija karboksimetilcelulozi, propilēnglikola alginātu un plašu modificēto cietes klāstu, piemēram, nātrija karboksimetilcieti, hidroksipropilcietes ēteri, nātrija cietes fosfātu utt.
Ķīmiskā struktūra
Dabiskie biezinātāji: parasti augstas molekulmasas polisaharīdi vai proteīni, kas var veidot tīkla struktūru vai satur vairāk hidrofilu grupu ūdenī, tādējādi palielinot šķīduma viskozitāti.
Sintētiskie biezinātāji: tie var būt augstas molekulmasas sintētiskie polimēri, piemēram, nātrija poliakrilāts, polivinilspirts, poliakrilamīds utt. Šiem sintētiskajiem biezinātājiem ir specifiska ķīmiskā struktūra un tie var veidot specifiskas struktūras ūdenī, tādējādi palielinot šķīduma viskozitāti.
Lietojumprogrammas funkcijas
Dabiskie biezinātāji: papildus to sabiezinošajam efektam dažiem dabīgajiem biezinātājiem ir arī citas funkcijas, piemēram, tie želejas laikā izdala labu aromātu, kas ir piemērots augļu garšas ēdieniem.
Sintētiskie biezinātāji: parasti tiem ir augstāka viskozitāte un labāka stabilitāte, kas ir piemēroti pārtikas produktiem, kuriem nepieciešama ilgstoša uzglabāšana.
Drošība un noteikumi
Dabiskie biezinātāji parasti tiek uzskatīti par drošām pārtikas piedevām, jo tos iegūst no dabā esošām vielām.
Sintētiskie biezinātāji: lai gan pārtikas nekaitīgums ir rūpīgi novērtēts, noteiktās situācijās tie var radīt bažas par to ietekmi uz veselību. Dažādu valstu pārtikas drošības noteikumi stingri regulēs sintētisko biezinātāju lietošanas apjomu un apjomu.
Rezumējot, dabiskie biezinātāji un sintētiskie biezinātāji atšķiras pēc to avotiem, ķīmiskās struktūras, lietošanas īpašībām un drošības. Biezinātāja izvēle ir atkarīga no konkrētām pārtikas pārstrādes vajadzībām un pārtikas nekaitīguma apsvērumiem.